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明胶在酸奶中的应用

2019-01-21 来源:www. 编辑:淄博佰思特明胶

  明胶是由动物皮、骨骼等结缔组织中的胶原部分降解而成,是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质,可以溶于热水,不溶于冷水,可以缓慢吸收水分膨胀软化。

  明胶可以用于酸辣粉、米线、火腿肠、肉馅、酸性饮料、啤酒、老酸奶、冰激凌、棉花糖等食品中

  明胶在凝固型酸奶中作为凝胶剂使用,为产品提供良好的形态,通常可以配合琼脂和果胶使用,可以赋予产品爽滑的口感。

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